Stillers Shanghai News http://shanghai.blogg.de/ Neuigkeiten und interessantes der Familie Stiller aus China de Thu, 06 Mar 2008 17:00:04 +0100 http://backend.userland.com/rss blogg.de rss@blogg.de webmaster@blogg.de The Cool Docks http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=118
Location, Location, Location

Noch nie war ich so sicher das eine Location funktioniert und erfolgreich wird wie hier.




]]> Thu, 06 Mar 2008 17:00:04 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=118 Stiller’s Restaurant Online http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=117
Stiller‘s Restaurant


Wir haben jetzt eine einfache Start-Seite online. Von der Seite gibt es einen Link auf unseren Development Blog. Dort wird es in Englisch und auch in Chinesisch Neuigkeiten zu dem Fortschritt an unserem Restaurant geben. Ich werde versuchen parallel auch hier alles zu posten.


]]> Thu, 06 Mar 2008 16:39:00 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=117 Es geht voran http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=116 Nachdem wir mal wieder das Chinesische Neujahr hinter uns gebracht haben, Inside Stiller‘sgeht die Planung für das neue Restaurant mit großen Schritten voran. Die Architekten arbeiten mit Hochdruck an der Inneneinrichtung.
Nach und nach bekommt das Restaurant ein Gesicht. Die Ersten 3D Ansichten zeigen schon im Ansatz die Atmosphäre der Räume.
Inside Stiller‘sWir sind jetzt dabei die Materialien, Farben und Möbel auszusuchen.


Die Architekten sind dabei die Bauzeichnungen zu Erstellen und wenn alles nach Plan verläuft, werden wir Mitte März die Ersten Angebote der Bauunternehmer bekommen. Wir sollten dann in der Lage sein Ende März mit den Bauarbeiten zu beginnen.


]]> Wed, 27 Feb 2008 15:31:29 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=116 Die Koch-Schule http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=115 Auf der Etage in der sich die Restaurant-Küche befindet haben wir auch einen tollen Ausblick und ausreichend Platz um eine Küche mit angeschlossenem Dining-Room für Kochkurse einzurichten.Küchen Etage

Ich hatte mit Siemens in China Kontakt aufgenommen und glücklicherweise waren sie sehr interessiert. Nach einem Gespräch, der Präsentation meines Konzeptes und einer Besichtigung der Baustelle, habe ich die Zusage bekommen, das Siemens mich mit den Herden, Abzugshauben, Öfen und Kühlschränken für die Kochschule unterstützen wird.



Ein weiterer Partner wird Zwilling sein. Zwilling ist in China Marktführer für Töpfe, Messer und alle Küchenutensilien. Somit wird die Küche mit sehr hochwertigem Equipment ausgestattet.
Für die Küchenmöbel bin ich zur Zeit noch in Verhandlungen, habe aber schon von zwei verschiedenen, sehr hochwertigen, Herstellern eine Zusage bekommen.
Die Idee ist, in der Kochschule während der Woche an drei Tagen feste Kurse mit wechselnden Themen anzubieten. Diese Kurse werde am Vormittag starten und mit einem Mittagessen am frühen Nachmittag enden. Die Kosten dafür werden sehr moderat kalkuliert und es soll den Gästen einen Eindruck von der Kochschule vermitteln und vor allem Interesse an weiteren Kursen und dem Restaurant wecken.
Am Wochenende werde etwas umfangreichere Kurse mit mehr Gängen und auch passender Weinbegleitung angeboten.
Abends kann man die Kochschule für eine Gruppe ab 10 Personen mieten und ein vorher ausgewähltes Menü mit mir oder unseren Mitarbeitern gemeinsam zubereiten. Die Gäste bekommen zum Aperitif eine Schürze mit Ihrem Namen eingestickt überreicht und können während des Abendessens am Herd mit Hand anlegen.
Ein solches Konzept gibt es in Shanghai noch nicht und da die Partner der Kochschule auch jede Menge Gäste bringen wollen und viel Werbung machen werden, denke ich das dieser Bereich des Gesamtkonzepts erfolgreich werden kann.
]]> Wed, 30 Jan 2008 05:46:41 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=115 Schnee in Shanghai http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=114 Es ist das Erste Mal, dass wir solche Mengen Schnee hier in Shanghai haben. Schon vor ein paar Tagen hatte es angefangen leicht zu schneien. Dann wurde der Schneefall stärker und über Nacht hat es Shanghai in ein kleines Schnee und Verkehrs-Chaos gestürzt.Schnee in Shanghai

Man kann sich ja schon vorstellen, wie es ist, wenn diese Chaoten im Straßenverkehr dann auch noch mit matschigen und rutschigen Straßenverhältnissen zu kämpfen haben. Es gibt ja auch keine Räum- und Streu-Fahrzeuge. Zoe Schule wurde heute geschlossen und gestern haben wir sie auch nicht gehen lassen, da der Schulbuss bei den glatten Straßen nicht zu uns gekommen ist.
Es ist laut der „Shanghai Daily“ der meiste Schnee seit mehr als 24 Jahren.
Da ja in der nächsten Woche das Chinesische Neujahr beginnt und viele Chinesen zu ihren Familien reisen wollen, ist das Chaos groß. Nord China versinkt im Schnee, die Autobahnen sind geschlossen und die Langstrecken Verbindungen mit der Bahn eingestellt. Auch auf den Flughäfen geht zur Zeit nicht viel.
Na ja, uns kann es zum Glück nicht sonderlich belasten, da wir nicht vor haben zu reisen. Es ist halt nur kalt und recht ungemütlich.


]]> Tue, 29 Jan 2008 07:55:16 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=114 Die Ersten Schritte zum neuen Restaurant http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=113 Nach ersten Gesprächen mit der Agentur, die die nötigen Anträge bei den Behörden stellen sollte, hat sich herausgestellt, das es ein Problem mit den Papieren gibt.

Die vorherige Verwendung der Gebäude waren Lager für den Hafen. Somit war der Verwendungszweck immer noch als Lager in den Papieren angegeben.
Nach einigen Gesprächen mit meinem Anwalt und dem Vermieter wurde uns signalisiert, dass die Bezirksregierung aus dem Distrikt in dem sich das Objekt befindet den anderen Verwendungszweck genehmigen würde.
Jedoch konnte uns das niemand schriftlich bestätigen.
Auch ein direktes vorsprechen bei einem wichtigen Staatsbeamten hat nur dazu geführt, dass wir eine neue Agentur empfohlen bekommen haben, die angeblich die Besten Kontakte zu den notwendigen Stellen haben soll.

Da wir ja grundsätzlich positiv und optimistisch eingestellt sind, gehen wir davon aus, das sich dieses Problem nach dem Chinesischen Neujahr lösen lässt.
]]> Mon, 28 Jan 2008 16:13:23 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=113 Die neue Lokation http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=112
Wie ja schon beschrieben, befindet sich das Restaurant in einem alten Lager- und Fabrikgebäude direkt am Ufer des Huangpu Fluss auf der Puxi Seite von Shanghai.

Das Gebäude in dem sich das Restaurant befinden wird hat sechs Etagen. Wir mieten die fünfte und sechste Etage plus das Dach.


In der fünften Etage wird die Küche, Lagerräume, Büros, eine Koch-Schule und ein Private-Dining-Room untergebracht. Die sechste Etage wird das Restaurant mit einer Bar und Lounge beherbergen und die Dachterrasse wird während der warmen Monate als Bar, Terrasse und Lounge mit kleinem Speisenangebot und als Event Location genutzt.

Ich bin zur Zeit in Gesprächen mit unseren Architekten um das Design für die Inneneinrichtung zu Entwerfen. Das Architektur Büro „A-Zero-Zero“ wird mit kreativen Ideen eine moderne Restaurant Innenarchitektur entwerfen.

Geplant ist Mitte bis Ende Februar mit den Bauarbeiten zu beginnen. Wenn alles glatt läuft (das tut es in der Regel in China nie) wollen wir versuchen Ende Mai zu eröffnen.

Ich habe mir vorgenommen hier im Blog über alle Phasen der Entstehung von Stiller’s Restaurant zu berichten. Natürlich auch in der Hoffnung, viele meiner Leser so neugierig zu machen, sie hier in Shanghai auf unser Dachterrasse, im Restaurant oder in der Kochschule kennenlernen zu dürfen.
]]> Wed, 09 Jan 2008 14:29:21 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=112 Stiller’s Restaurant in Shanghai http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=111 Ende Oktober hatten wir das Projekt „Stiller’s Restaurant“ in Shanghai schon nahezu aufgegeben.View from Rooftop
In der Ersten November Woche habe ich dann mit meinem Chinesischen Assistenten eine neue Location besucht. Eine alte Industrie Anlage, direkt am Süd Bund, dem Flussufer des HuangPu, gelegen.
Diese alten Lagergebäude und Fabrikanlagen wurden in Kunstgalerien, Boutiquen und Restaurant Flächen umgewandelt.
Schon vom ersten Moment an war mir klar, dass die Lokation ein riesen Potenzial hat.
Die Lage, zwischen dem alten Teil vom Bund und dem neu entstehenden Weltausstellungs-Gelände, der Blick auf den Fluss und die atemberaubende Skyline von Shanghai-Pudong.



Und dann noch zur größten Überraschung eine moderate und durchaus kalkulierbare Miete.
Der Entschluss war recht schnell gefasst – hier wird Stiller’s Restaurant entstehen.
Nach einigen Meetings mit den Investoren habe ich grünes Licht für das Projekt bekommen. Etliche zähe Verhandlungen mit dem Vermieter, einer Immobilien Gesellschaft, haben kurz vor Weihnachten zu einem akzeptablen Mietvertrag geführt.
Letzten Donnerstag habe ich nun den Vertag unterschrieben und muss nun mit Vollgas die Planungen voran treiben.
]]> Wed, 09 Jan 2008 00:09:02 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=111 Willkommen 2008 http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=110 Wenn ein Jahr nicht so großartig verlaufen ist, wie man es sich vielleicht vorgestellt hatte, dann ist zum Jahresbeginn meist der Wunsch auf bessere Zeiten groß.
2007 war zwar für uns nicht unbedingt unser schlechtestes Jahr, verglichen mit den letzten zehn, aber auch nicht wirklich großartig. Das schnelle Ende von Mimosa und Pier One hat uns schon etwas mitgenommen.
Neben den Beratungs-Projekten, die ich betreue habe ich schon seit längerem mit dem Gedanken gespielt in Shanghai ein eigenes Restaurant zu eröffnen.



Im Sommer letzten Jahres haben mich sehr gute Stammgäste angesprochen, ob ich nicht an einer Partnerschaft interessiert wäre.
Das Angebot war sehr verlockend, da die Investoren mir bei der Gestaltung und Führung eines eigenen Restaurants völlig freie Hand lassen wollten.
Nach den Ersten Gesprächen im Sommer waren wir mit den Investoren so verblieben, dass ich nach einer passenden Lokation suche und dann die Planungen weiter vertiefe.
In den Monaten Mai bis Oktober habe ich etliche Immobilien besucht und mit Maklern, Vermietern und alten Betreibern verhandelt. Die Preise für gute Lagen und interessante Objekte sind in Shanghai zur Zeit auf einem absoluten Hoch.
Vermieter verlangen pro Quadratmeter bis zu drei USD. Aber nicht pro Monat sondern pro TAG!
Das führt zu absolut unsinnigen Miethöhen, die kein Mensch mit einem normalen, geschweige denn mit einem ambitionierten, Restaurant Konzept erwirtschaften kann. Ich habe Restaurants besucht die schon nach wenigen Monaten wieder geschlossen haben, da die Miete zwischen 50 bis 90 Tausend Euro pro Monat liegt. Ich frage mich dazu immer ob diese Leute nicht rechen können??
Sicher, auch ich habe in meiner Vergangenheit ähnliche Fehler gemacht und habe auch schon Mietverträge unterschrieben, ohne eine realistische Wirtschaftlichkeitsberechnung zu machen. Ich habe aber aus meinen Fehlern gelernt und auch viel, viel Lehrgeld bezahlt.

Diesen Fehler wollte ich hier mit Sicherheit nicht wieder begehen.
]]> Tue, 08 Jan 2008 05:52:59 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=110 Es geht weiter – Teil 3 http://shanghai.blogg.de/eintrag.php?id=109 Ich hatte das Ende von Mimosa ja schon vor einiger Zeit kommen sehen. Trotz allem war ich etwas überrascht und auch enttäuscht vor der kurzen Frist und Art und Weise wie es dann abgewickelt wurde.
Da ich ja schon seit über einem Jahr, nebenbei, das eine oder andere Beratungs-Projekt betreut habe, bin ich jetzt mehr und mehr im Consulting Bereich tätig.


Mein Chinesischer Partner Eric Yip hat eine eigene Fabrik um Edelstahl Küchenmöbel herzustellen und ist schon seit einigen Jahren im Beratungs-Geschäfft tätig.
Sein Kontakte verbunden mit meinen Fachwissen stößt anscheinend auf das Interesse einiger großer Hotel Ketten.
Wir planen zur Zeit Küchen für Marriott, Interconti, Hilton und Accor. In der Regel haben die großen Hotel Ketten für ihre neuen Projekte immer einen Berater, der die Planungen, Zeichnungen und Ausschreibungs-Unterlagen zur Verfügung stellt.
Unsere Partner sind dabei immer auf der einen Seite die Hotel Management Company und auf der anderen Seite der Property Developer und Inhaber der Immobilie.
Unsere Arbeiten werden in der Regel vom Inhaber bezahlt. Die Hotel Kette stellt jedoch die Bedingungen, gibt die Vorgaben für die verschiedenen Restaurant Konzepte und den Standard der Einbauten und Installationen.
Dabei kommt es aus der Natur der Dinge in der Regel zu Spannungen, da der Inhaber auch das Budget vorgibt.
Zu diesem Thema der Küchenplanungen und Beratungen werde ich in Kürze mehr schreiben.
Meine Web Seite "Stiller-Consulting" ist seit einigen Wochen auch online. Da wir die Seite in Asien hosten müssen ist sie nur von Europa aus sehr langsam.
Fortsetzung folgt.
]]> Sun, 09 Dec 2007 16:08:09 +0100 St.Stiller http://shanghai.blogg.de/trackback.php?id=109